廬江小紅頭怎么做?廬江小紅頭商業配方工藝,廬江小紅頭制作技巧,廬江小紅頭做法

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配方:精白面粉5千克,泡多源A30克，酵面250克,金桔餅50克,青梅50克,核桃仁150克,糖桂花150克,精鹽30克,綿白糖4.250千克,豬板油500克,食用紅色素少許.

工藝：1.將面粉2.75千克和泡多源A30克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透，蓋上濕布，使其發好后加堿揉勻，做成大饃，用刀切碎。2.將板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，與大饃屑拌和再絞細，加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。3.另用面粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透，搓成長條，切成每個重約24克的面劑。在面板上撒豆粉作撲面，上放面劑，一個個按成扁圓形，再搟成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子，放在盆內，蓋上濕布。然后用一張皮子包上8.5克的餡心，封口包成石榴花形，每個高約2.8厘米。在每個頂端點上食用紅色素，上籠屜擺整齊，用大火蒸約7分鐘可熟，取出輕輕地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷卻后變形即成。

注意事項：確保所有原料新鮮、無異味。面團要揉至光滑、包制時要確保餡料分布均勻，收口捏緊，避免在蒸制過程中漏餡。蒸制時間要適中，避免過長或過短導致口感不佳。蒸籠要事先預熱，以確保小紅頭受熱均勻。

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