炸雞排怎么做?炸雞排商業(yè)配方工藝,炸雞排制作技巧,炸雞排做法
配方:雞小胸肉80克、冰水20克、食鹽1.5克、白砂糖0.6克、佳多美A24型0.2克，味精0.3克、白胡椒粉0.16克、蒜粉0.05克、其他香辛料0.8克，味達(dá)蕾903號(hào)0.02克，面欣酥F0.1克。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整，香辣風(fēng)味加辣椒粉0.5克，孜然味加孜然粉0.8克，咖喱味加入咖喱粉0.5克.
工藝：雞小胸肉（凍品）→解凍→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫1.將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞小胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。2.將雞小胸、香辛料和冰水放在滾肉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。3.在0~4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)，以利于雞肉對(duì)鹽水的充分吸收入味。4.將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間為3分鐘，漿液黏度均勻。5.裹粉（面欣酥F），在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再把雞小胸肉塊淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉塊均勻上粉后輕輕按壓，成較薄的柳葉狀，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附粉。6.首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或櫚油，油炸時(shí)間25秒，油炸后的顏色呈淺黃色，產(chǎn)品中心溫度45℃~50℃.7.速凍.
注意事項(xiàng)：確保雞胸肉腌制時(shí)間足夠，以便充分吸收調(diào)料的味道。裹粉時(shí)要確保雞肉表面均勻覆蓋，裹水后再次裹粉可以增加鱗片效果，使雞排更加酥脆。炸制時(shí)油溫要適中，避免過高導(dǎo)致外焦里生，過低則會(huì)影響炸制效果。
如果以上[炸雞排做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于炸雞排制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接
另外，你還可以在線觀看關(guān)于[炸雞排視頻教程]、[完整炸雞排制作過程視頻]、[教你制作炸雞排視頻]、[炸雞排制作技巧視頻]、[我想看制作炸雞排視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[炸雞排商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作炸雞排視頻的方法地址
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)