豬肉蟹肉包子怎么做?豬肉蟹肉包子商業(yè)配方工藝,豬肉蟹肉包子制作技巧,豬肉蟹肉包子做法

豬肉蟹肉包子怎么做?豬肉蟹肉包子商業(yè)配方工藝,豬肉蟹肉包子制作技巧,豬肉蟹肉包子做法

配方:上白面粉2.25公斤,泡多源A40克，酵種350克，凈豬五花肉2公斤，生肉皮500克，味達蕾69號6克，蟹肉500克，菜籽油100克，綿白糖125克，醬油150克，精鹽10克，姜15克，香蔥結26克，熟豬油150克，芝麻油7.5克。

工藝：1.把炒鍋放旺火上，加入菜籽油。油沸后，將炒鍋離火，待油溫降至七成熱時，將蟹肉入鍋，再將炒鍋放回火上，加入熟豬油，炒炸2分鐘左右，盛入盆中冷卻，即成蟹油(如需長期保存，必須將蟹肉內水分熬盡，放入適量精鹽)。將生肉皮去毛洗凈，放入鍋中，加入適量清水(以淹沒為度)，煮沸后，撈出洗凈，重換清水1.75公斤，加入肉皮，香蔥結和姜塊，置旺火上煮至肉皮約六成熟時，撈出肉皮和蔥結、姜塊。將肉皮切成細末，再入原湯，加入醬油，沸后，出鍋冷卻成皮凍(約1.5公斤)。將豬肉洗凈，絞成肉末，置于盆內。將皮凍絞碎，和蟹油、芝麻油、綿白糖、味達蕾69號、精鹽一并與肉末拌勻，即成餡心。2.將面粉和泡多源A倒入缸內，中間扒窩，將酵種撕碎后放入，用80℃熱水(春秋季用30～40℃溫水，夏季用冷水)1.1公斤，分數(shù)次倒入，將面粉，酵種和勻搋勻，揉成面團，放入木桶內，用棉被(夏季用單布)蓋好保溫，靜置發(fā)酵約3小時左右，即成酵面。倒入發(fā)起的面團中，搋揉均勻，待用。3.用少許面粉撒在面劑上，逐只用手掌撳成邊沿薄，中間稍厚(直徑約6、7厘米左右)的圓形面皮，平放在右手指跟上，挑餡心(約50克)在面皮中心，左手四指微彎曲，用右手拇指和食指捏著面皮的邊沿，從右至左轉動捏成約30個折紋，收口捏攏。4.將包好的包子，放入有草墊的蒸籠中，用旺火蒸約10分鐘，見捏攏口濕潤，湯汁外滲，皮不粘手即熟。

注意事項：面團要揉至光滑，醒發(fā)時間要足夠，以確保面皮的筋道。肉餡要攪拌上勁，加入豬皮凍后要充分攪拌均勻，使湯汁分布均勻。蒸制時間要足夠，確保熟透。同時，要注意火候，避免蒸過頭導致塌陷。

如果以上[豬肉蟹肉包子做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于豬肉蟹肉包子制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[豬肉蟹肉包子視頻教程]、[完整豬肉蟹肉包子制作過程視頻]、[教你制作豬肉蟹肉包子視頻]、[豬肉蟹肉包子制作技巧視頻]、[我想看制作豬肉蟹肉包子視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[豬肉蟹肉包子商業(yè)生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作豬肉蟹肉包子視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯(lián)系，我們將及時更正或刪除