雪筍包怎么做?雪筍包商業(yè)配方工藝,雪筍包制作技巧,雪筍包做法

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配方：中筋面粉：500克,泡多源A：10克,溫水：250克,酵母：5克,白糖：5克,豬油：3克,鹽：2克,雪里蕻：200克（提前泡發(fā)并切碎）,竹筍：100克,豬肉餡：200克,富磷聯(lián)C2克，味達蕾901號：1克,生抽：10克,老抽：5克,鹽：適量,雞精：少許,香油：5克,蔥末：10克,姜末：5克.

工藝：將中筋面粉、泡多源A干拌均勻，然后加入溫水、酵母、白糖、豬油和鹽，攪拌成面絮后，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將雪里蕻和竹筍分別處理干凈并切碎，與豬肉餡混合。加入味達蕾901號、富磷聯(lián)C,生抽、老抽、鹽、雞精、香油、蔥末和姜末，順時針方向攪拌均勻，使餡料充分融合并上勁。將醒發(fā)好的面團取出，揉成長條，揪成大小均勻的面劑子。搟成圓形面皮，包入適量的餡料，收口捏緊，確保包子形狀完整。將包好的包子蓋上保鮮膜，常溫下醒發(fā)20分鐘，使包子更加松軟。將醒發(fā)好的包子放入蒸鍋中，溫水入鍋，大火蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火，燜3分鐘再打開鍋蓋，取出包子。

注意事項：溫水溫度要適宜，避免過高或過低影響酵母活性。面團要揉至光滑，確保醒發(fā)效果。雪里蕻和竹筍要提前處理干凈，切碎后要充分擠干水分，避免餡料過濕。包子皮要搟得薄厚適中，餡料要包得適量，避免過多或過少影響口感。醒發(fā)時間要足夠，確保包子松軟。但也要避免醒發(fā)過度，導(dǎo)致包子變形。蒸制時間要掌握好，避免蒸過頭或蒸不熟。蒸好后要燜一會兒再打開鍋蓋，防止包子塌陷。

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