南翔小籠饅頭怎么做?南翔小籠饅頭商業(yè)配方工藝,南翔小籠饅頭制作技巧,南翔小籠饅頭做法

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配方;面粉：500克，泡多源A：10克，豬油：10克，溫水：320克，酵母粉：4克，白糖：5克，肉餡調(diào)料：八角、桂皮、香葉、小茴香各2克（用于泡香料水），肉餡300克，富磷聯(lián)c3克，香料水200克，生抽10克，耗油5克，老抽10克，鹽8克，味達(dá)蕾901號(hào)0.5克，13香3克，油30克，大蔥150克，生姜末10克。

工藝流程：將面粉、泡多源A、豬油、白糖混合均勻。將溶解好的酵母水倒入面粉中，攪拌成面絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，溫度設(shè)為38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。將八角、桂皮、香葉、小茴香用開(kāi)水浸泡半小時(shí)，制成香料水。將肉餡加入香料水，分次倒入，攪拌均勻。加入生抽、蠔油、老抽、鹽、富磷聯(lián)c，胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)、13香，順著一個(gè)方向快速攪拌至粘稠狀態(tài)。加入油、大蔥、生姜末，拌勻后放入冰箱冷藏備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成面皮。包入肉餡，成型為小籠包生坯。將小籠包生坯放入蒸籠中，蓋上蓋子，進(jìn)行二次醒發(fā)10分鐘。冷水上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：酵母水要攪拌均勻，確保酵母充分活化。面團(tuán)要揉至光滑有彈性。香料水要分次加入肉餡中，避免一次性加入過(guò)多導(dǎo)致肉餡過(guò)稀。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁。面皮要搟得薄而均勻，包餡時(shí)要捏緊收口，避免蒸制時(shí)漏餡。蒸制前要進(jìn)行二次醒發(fā)，使饅頭更加蓬松。蒸制時(shí)間要掌握好，避免蒸過(guò)頭或蒸不熟。關(guān)火后不要立即開(kāi)蓋，以免饅頭突然遇冷回縮。

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