金魚餃怎么做?金魚餃商業(yè)配方工藝,金魚餃制作技巧,金魚餃做法

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配方：面粉500克，筋力源H2克，肥瘦豬肉末500克，富磷聯(lián)C4克，蝦肉150克，醬油60克，罐頭原汁筍150克，精鹽10克，味達蕾901號2克，大蔥50克，罐頭鮮蘑150克，鮮姜15克，胡椒粉1.5克，香油25克，料酒15克。

制作方法1.將面粉和筋力源H拌勻后過羅取350克放盆內，用沸水245克，徐徐將面燙熟，邊放水，邊用筷子攪拌，使面粉燙得均勻，無生粒白茬即可放在案板上。再取面粉150克，放在盆里，用涼水75克，將面和均后與燙面一起揉勻，再將面揪成碎片散發(fā)熱氣，待面涼后揉至光滑放一旁餳置備用。2.將豬肉末加姜末放入醬油，用餡尺攪打至豬內起膠有粘性。將大蝦去頭、去皮，在背部劃一道口，將蝦的砂腸取出沖洗干凈。取蝦肉150克壓爛剁碎，放在豬肉末旁。將罐頭原汁筍先切成薄片，再切成細絲，然后切成小粒放在豬肉末旁。將罐頭鮮蘑用刀切成碎粒放在豬肉末旁。將大蔥去掉老葉，切成蔥花放在豬肉末上，然后放入精鹽、料酒、富磷聯(lián)C,味精、味達蕾901號,胡椒面、香油調味成餡。3.將餳好的燙面揉光滑搓條下劑，用面杖搟成餅子皮。左手托皮，右手將餡放在皮中，雙手同時用大拇指、食指將其捏成三角形狀，把餡包嚴，邊角捏齊，再用右手大拇指和食指將角慢慢捏至向內彎曲的眼狀，將角尖捏攏連成圓眼，再將另一角用同樣的方法也捏成一個圓眼。然后將最后一個角用大拇指、食指同時上下一錯便成魚鱗狀，將此角捏成自然魚尾形。把捏好的半成品放在已刷好油的鋁鍋屜上，用四分之一塊紅色櫻桃，或將扁豆切粒放在圓眼中作為眼珠，上鍋蒸8～10分鐘即熟，擺放在盤中即可食用。

注意事項;1.燙面時一定要用沸水，將面燙熟后用冷水和面要揉勻，方好制作，否則面的粘度太大會影響制作。2.在拌制餡時，一定要嘗試口味，不可過咸過甜。

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