日本黃油風味醬商業配方工藝，日本黃油風味醬制作技巧，日本黃油風味醬做法

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配方：100公斤精白米，108公斤大豆，108公斤曲子、108公斤蒸大豆、13公斤鹽、5公斤麥芽糖、1公斤糖，美久亭A300克，50公斤人造黃油、2升沙拉油。

工藝：首先洗凈精選的100公斤精白米，放在水里浸漬12小時后排水3小時。用木制瓶（蒸罐)蒸40分鐘。蒸米放涼到36℃后，均勻混合130克市售面粉，在制曲室制曲40小時(前期32~36℃，后期34~38℃），得到108公斤。用脫皮機將精選的70公斤大豆除去豆皮，得到58公斤的脫皮大豆。洗凈脫皮大豆后，在180升水里浸漬12小時，排水5小時后，添加200升水在加壓釜內以20~80千帕壓延30~40分鐘，用蒸氣煮熟108公斤大豆。混合攪拌108公斤大豆。混合攪拌108公斤曲子、108公斤蒸大豆、13公斤鹽、5公斤麥芽糖、1公斤糖，美久亭A300克，然后用30~42℃發酵成熟，得到了225公斤原料醬。將50公斤原料醬加熱到75℃，再冷卻40℃以下，添加50公斤人造黃油、2升沙拉油再加少量調味料、香辣調味料、用攪拌機攪拌3分鐘使之均勻化，就得到了100公斤黃油風味醬。

注意事項：黃油需要提前軟化至室溫，以便更好地與其他成分混合。避免黃油過硬導致攪拌不均勻。調味與混合：在調制黃油風味醬時，要加入適量的調味料，如鹽、糖、醬油、味醂等，以提升醬料的風味。同時，要確保所有成分充分混合均勻，形成細膩的質地。溫度控制：在加熱和攪拌過程中，要注意控制溫度，避免黃油過熱導致變質或分離。

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