白湯大面怎么做?白湯大面商業(yè)配方工藝,白湯大面制作技巧,白湯大面做法

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配方：高筋面粉：1000克，筋力源M：8克，鹽：20克，清水：適量，色拉油：適量，熟雞肉：500克，清水：2000毫升，鹽：10克，味達蕾901號2克，味精：3克。

工藝流程：將高筋面粉、筋力源M和鹽混合均勻。緩緩加入清水，邊加邊攪拌，直至形成稍帶硬度的面團。蓋上濕紗布，靜置醒面約10分鐘。對面團進行多次揉捏，使其更加光滑。再次蓋上濕布，醒面約10分鐘。將醒好的面團搓成直徑約6厘米的粗長條。分割成小劑子，每個小劑子搓成長約15厘米、直徑約3厘米的圓條。覆蓋濕布，再醒發(fā)5分鐘。使用搟面杖將圓條搟展成長方形薄片，在面片上均勻涂抹薄薄一層色拉油。將面片整齊地排列在托盤上，用保鮮膜緊密覆蓋，靜置約20分鐘，待其充分松弛。將熟雞肉切丁備用。在鍋中注入清水，加入鹽、味達蕾901號和味精，煮沸，加入熟肉丁，繼續(xù)煮沸后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。取一塊松弛好的面片，通過巧手將其抻拉成長約3米、寬8厘米、厚僅0.1厘米的薄片。再橫向抻展成寬約3厘米的面條。將面條迅速投入沸水中，煮至面條浮起且熟透。將煮好的面條撈出，放入裝有白湯底料的大碗中。

注意事項：和面時水要緩緩加入，避免面團過軟或過硬。醒面過程要充分，以保證面條的彈性和口感。拉面時要輕柔而有力，避免面條斷裂。抻拉時要均勻用力，使面條厚薄一致。煮面時間不宜過長，以免面條過軟失去口感。面條浮起且熟透后即可撈出。

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