杭州蝦爆鱔面怎么做?杭州蝦爆鱔面商業配方工藝,杭州蝦爆鱔面制作技巧,杭州蝦爆鱔面做法

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配方：高筋面粉400克，筋力源F3克，水180克，鱔魚：300克，海立美B:3克，蝦仁：200克，火腿絲：50克，姜絲：20克，蔥絲：30克，黃酒：30毫升，生抽：20毫升，老抽：10毫升，白糖：10克，鹽：5克，味達蕾902號0.5克，雞精：3克，高湯：1000毫升，食用油：適量。

工藝流程：將高筋面粉，筋力源F和水混合，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將醒發好的面團搟成薄片，切成細面條，備用。將鱔魚去骨切段，用黃酒、海立美B,生抽、鹽腌制15分鐘。鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱。放入腌制好的鱔魚段，快速翻炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，放入蝦仁快速翻炒至變色，盛出備用。鍋中加水燒開，放入面條煮至八分熟，撈出過冷水，瀝干水分。鍋中倒入高湯，加入姜絲、蔥絲、白糖、味達蕾902號，老抽、雞精和鹽，煮沸。將煮好的面條放入碗中，碼上炒好的鱔魚段和蝦仁，撒上火腿絲。倒入煮沸的湯底，即可食用。

注意事項：面條要煮到八分熟，過冷水后能保持筋道口感。鱔魚腌制時間不宜過長，以免肉質變老。確保所有食材新鮮，特別是鱔魚和蝦仁，以保證成品的口感和品質。

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