廣東什錦裹蒸粽商業(yè)配方工藝,廣東什錦裹蒸粽制作技巧,廣東什錦裹蒸粽做法

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配方：糯米：1500克，水：3000克，筋力源Q：6克，五花肉：500克，咸蛋黃：20個，綠豆：300克，香菇：100克，臘腸：200克，花生：150克，粽葉：800克，生抽：50毫升，老抽：20毫升，鹽：10克，糖：20克，五香粉：3克，料酒：30毫升，生姜：一小塊。

工藝流程：稱取1500克糯米，3000克水備用。將筋力源Q用少許涼水溶解。五花肉切丁，加入生抽、老抽、鹽、糖、五香粉、料酒和生姜片，腌制2小時。咸蛋黃提前用料酒浸泡去腥。綠豆提前浸泡4小時，瀝干水分備用，香菇泡發(fā)后切丁，臘腸切丁，花生炒熟備用。將800克粽葉洗凈，放入鍋中加入清水和少許鹽，煮軟后撈起瀝水備用。將溶解好的筋力源Q溶液和糯米一起倒入清水中，攪拌均勻后浸泡4小時。蒸好的粽子葉用涼水沖一下，把浸泡好的糯米瀝水。準備兩張粽子葉，一張摞一張擺好抹平，把粽子葉圍成漏斗狀。先放入一層糯米，然后依次放入五花肉丁、咸蛋黃、綠豆、香菇丁、臘腸丁和花生，最后再覆蓋一層糯米，放至八分滿。用剩下的粽子葉纏一圈包緊，注意三個角不要漏米，要包的嚴實一些。取一根細線圍繞粽子纏好綁緊。將包好的粽子擺在蒸鍋里，再往鍋里添清水，清水要沒過粽子。蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸煮3小時，再悶30分鐘即可。

注意事項：糯米需要充分浸泡，使其吸收足夠的水分，這樣煮出來的粽子才會更加軟糯。包粽子時要注意包緊實，避免漏米。同時，三個角要包得嚴實，以免在蒸煮過程中散開。五花肉、綠豆等食材需要提前腌制或浸泡，以確保入味和口感。

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