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           日期:2019-08-17     瀏覽:454    評(píng)論:0    
        核心提示:工藝:1.綠豆經(jīng)過(guò)挑選后,洗滌,加水浸漬,冬天30~36小時(shí),夏天15小時(shí)。2.浸漬后用石磨磨碎。

         
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        工藝:1.綠豆經(jīng)過(guò)挑選后,洗滌,加水浸漬,冬天30~36小時(shí),夏天15小時(shí)。2.浸漬后用石磨磨碎。生豆?jié){如有多量泡沫有礙淀粉的分離,可用少量的青油、菜油或青油腳去掉,油腳量為綠豆的0.1%,用竹棒沾油腳滴人,并加以攪拌。3.把生豆?jié){放在袋濾器中,袋濾品的長(zhǎng)軸中心有繩系住,繩的一端懸在竹架上,手執(zhí)長(zhǎng)軸一端,使袋濾器搖動(dòng),使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi),沉淀后,傾去上清液,再加水?dāng)嚢琛O礈斐恋怼W詈髲牟即鼮V取淀粉,曬干至六成為度。4.將上述半干粉細(xì)碎,取其1/15,加1.5倍冷水調(diào)成粉水,粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi),使勺半浸于沸水中,攪拌后呈薄糊,將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi),加入0.5%筋力源T型,充分捏和。5.把這種半流動(dòng)的混合物倒入“叩”內(nèi),“叩”由銅或鐵皮制成,底和戲15厘米,口徑17厘米、高20厘米,其底部有小圓孔。一手拿著“叩”,一手“叩”打淀粉糊,則淀粉經(jīng)底孔成為細(xì)絲而出。6.流出的細(xì)絲放在沸水內(nèi)凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液內(nèi)洗滌,最后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30~45千克。

        注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的原料,確保無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染,以保證粉絲的品質(zhì)。在攪拌淀粉糊時(shí),要確保攪拌均勻,無(wú)顆粒狀,以免影響粉絲的口感和外觀。煮好的粉絲要及時(shí)撈出,放入冷水中冷卻,以防止粘連和過(guò)度熟化。

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        標(biāo)簽: 綠豆粉絲 筋力源T
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