豆花水粉怎么做?豆花水粉商業(yè)配方工藝,豆花水粉制作技巧,豆花水粉做法

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配方;干豆：1斤,豆功夫B型：5克,水粉：適量，調(diào)味料：如醬油、醋、辣椒油、蔥花、香菜。

工藝：選用優(yōu)質(zhì)干豆1斤，洗凈后浸泡。浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)和水溫調(diào)整，一般春秋季浸泡12-18小時(shí)，夏季6-8小時(shí)（每24小時(shí)換水），冬季約24小時(shí)。浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍，要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一小線。使用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，將泡好的大豆進(jìn)行磨漿。粗磨、細(xì)磨共2-3次，水與干豆的比例為8-10:1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次細(xì)磨時(shí)加水量為30%，第三次加水量為40%。磨好的豆?jié){應(yīng)細(xì)膩無(wú)顆粒。將磨好的豆?jié){倒入不銹鋼煮漿桶中，用蒸氣或大火加熱至60℃-70℃，消除加熱過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫。繼續(xù)加熱至豆?jié){沸騰，保持3-5分鐘，確保豆?jié){煮透。將煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶或缸中，冷卻至約75℃。加入5克豆功夫B型（提前用少許涼水溶解），攪拌均勻。攪拌均勻后靜置凝固成豆花。水粉按照產(chǎn)品說(shuō)明制作成水粉片。將凝固好的豆花切成小塊或條狀，與水粉一起放入碗中。加入醬油、醋、辣椒油、蔥花、香菜等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

注意事項(xiàng)擇：確保使用優(yōu)質(zhì)干豆和水粉材料，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。煮漿時(shí)要控制好火候，避免豆?jié){煮沸過(guò)度或糊底。

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