玫瑰九層糕怎么做?玫瑰九層糕商業(yè)配方工藝,玫瑰九層糕制作技巧,玫瑰九層糕做法

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配方;面粉：每層約需100克，共9層，總計900克。溫水：每層約需50克，共9層，總計450克。泡多源A：每層約需1克，共9層，總計9克。玫瑰餡料：適量，根據(jù)口味調(diào)整。液體起酥油：每層約需10克，共9層，總計90克（用于油酥面）。白糖：每層約需5克，共9層，總計45克（可根據(jù)口味調(diào)整）。

工藝流程：稱取面粉、泡多源A、白糖等原料。準備溫水和液體起酥油。將面粉、泡多源A、白糖混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。取適量面粉，加入液體起酥油，揉合成油酥面。將水面團和油酥面分別分成9等份。取一個水面團劑子，壓扁后包入一個油酥面劑子，用虎口收攏法包裹嚴實。搟成長條形，從上向下卷起，再搟開，重復此步驟兩次，以增加層次。最后搟成圓形或方形薄片，放入適量玫瑰餡料，包起來按扁。將包好的面餅依次疊加在一起，形成九層。放入蒸鍋中，水開后蒸制30分鐘。蒸好后取出，待稍涼后切塊。

注意事項:水面團需要足夠的醒面時間，以確保面團的柔軟和延展性。在搟制過程中，要注意力度和均勻性，避免面餅過厚或過薄。蒸制時間要適中，避免過長導致糕點過干或過短導致未熟透。

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