肉松餅怎么做?肉松餅商業(yè)配方工藝,肉松餅制作技巧,肉松餅做法

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配方;高筋面粉：230克,低筋面粉：150克,面欣酥E：5克,溫水：180克,酵母：4克,白糖：35克,食用油：60克,美久亭Q：0.5克,蓮蓉：35克,白糖（餡料）：20克,黃油：45克,肉松：80克.

工藝流程:稱取高筋面粉、低筋面粉和面欣酥E，干拌均勻。溫水中加入酵母和白糖，攪拌溶解。餡料部分，將蓮蓉、白糖和黃油抓拌均勻成奶油狀，再加入肉松抓拌均勻，團成15克左右的球型備用。將溫水慢慢倒入面粉中，攪成面絮后加入食用油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌。活成面團，蓋上保鮮膜。將面團送入醒發(fā)箱，調(diào)至溫度38度、濕度75，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣，搓成長條，分成30克左右的劑子。劑子團圓按成薄片，包入餡料球，用虎口慢慢收口，捏緊滾圓。烤盤鋪上吸油紙，將餅坯擺入烤盤中，輕輕按一下成圓餅狀。烤箱提前上下火160度預(yù)熱，放入烤盤，烤25分鐘左右至顏色金黃即可。

注意事項：加水的量要適中，邊倒水邊攪拌，確保面粉充分吸收水分。醒發(fā)溫度和濕度要控制好，以確保面團發(fā)酵充分。封口要嚴實，避免餡料外泄。烤制時間可根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整，確保餅烤至金黃且熟透。

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