豆花面（川味）怎么做?豆花面（川味）商業(yè)配方工藝,豆花面（川味）制作技巧,豆花面（川味）做法

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配方：豆花部分：干黃豆：200克，清水：1600毫升（泡豆）+1200毫升（煮豆?jié){），豆功夫A：3克，面條部分：中筋面粉：500克，筋力源M4克，清水：200毫升，鹽：5克，調(diào)料部分：辣椒油：30毫升，花椒油：10毫升，醬油：20毫升，醋：10毫升，蒜泥：15克，蔥花：適量，香菜：適量，榨菜末：適量。

工藝流程:豆花制作將干黃豆浸泡6-8小時(shí)，然后洗凈瀝干。泡好的黃豆加入1200毫升清水，用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。將豆?jié){過(guò)濾掉豆渣，倒入鍋中煮沸，期間要不斷攪拌以防糊底。煮沸后關(guān)火，待豆?jié){溫度降至80-90度時(shí)，加入豆功夫A(提前溶解)，攪拌均勻，蓋上蓋子靜置15分鐘，待豆花凝固。面條制作：將中筋面粉，筋力源M和鹽混合均勻，加入清水，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條，即為面條。將面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分。調(diào)料準(zhǔn)備：將辣椒油、花椒油、醬油、醋、蒜泥等調(diào)料混合均勻，制成調(diào)味汁。準(zhǔn)備好蔥花、香菜、榨菜末等配料。組裝豆花面：將凝固好的豆花用勺子舀入碗中。在豆花上放上煮熟的面條。淋上調(diào)味汁，撒上蔥花、香菜、榨菜末等配料。

注意事項(xiàng)：豆?jié){煮沸后要立即關(guān)火，以免破壞豆花的口感。加入豆功夫A時(shí)要攪拌均勻，確保豆花能夠均勻凝固，面條要搟得薄一些，這樣煮出來(lái)的面條更加筋道。煮面條時(shí)要保持水沸騰，避免面條粘連。調(diào)味汁的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

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