雞餡香湯面怎么做?雞餡香湯面商業(yè)配方工藝,雞餡香湯面制作技巧,雞餡香湯面做法

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配方：雞餡部分：雞胸肉：500克，富磷聯(lián)B：4克，味達(dá)蕾901號(hào)：2克，生抽：5克，老抽：3克，蠔油：5克，胡椒粉：3克，鹽：3克，洋蔥絲：15克，面條部分：中筋面粉：500克，筋力源M型：2克，溫水：260克，酵母：5克，白糖：5克，鹽：5克，食用油：20克，湯底部分清水：適量，雞精：適量，鹽：適量，蔥花：適量。

工藝流程：將雞胸肉切成小塊，加入富磷聯(lián)B，攪拌均勻，腌制10分鐘，加入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽和洋蔥絲，繼續(xù)攪拌均勻，腌制味，鍋中倒入少許油，倒入雞肉塊，翻炒均勻，炒至肉變色，放入辣椒條（可選），再次翻拌均勻，盛出放涼備用。將中筋面粉、筋力源M型混合均勻。溫水中加入酵母、白糖和鹽，攪拌溶解均勻。將溶解好的水倒入面粉中，攪成面絮，加入食用油，揉成光滑的面團(tuán)。常溫醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子，搟成長方形面片，備用。在鍋中加入適量清水，加入雞精和鹽調(diào)味，煮沸備用。將搟好的面片放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分。將煮熟的面條放入準(zhǔn)備好的湯底中加入炒好的雞餡，撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保雞肉充分入味。揉面時(shí)要充分揉勻，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面條的筋道口感。煮面時(shí)要掌握好時(shí)間，避免面條過熟或過生。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整湯底的雞精和鹽量。

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