爐橋面怎么做?爐橋面商業(yè)配方工藝,爐橋面制作技巧,爐橋面做法

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配方:面粉250克,筋力源M2克，清水115克,紅油辣椒40克,醬油40克,甜紅醬油15克,花椒粉2克,蔥花15克,細(xì)顆芽菜20克,味精2克.

工藝：1.定底味：將醬油、甜紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、細(xì)顆芽菜、味精、蔥花分放各個碗內(nèi)，2.制面團(tuán)：面粉和筋力源M放于案板上拌勻，中間刨呈凹形，加清水、拌和均勻，搓揉成團(tuán)，餳約1小時(shí)。3.成型：將餳好的面團(tuán)搓成直徑為5厘米的面條，扯成5個劑子。將劑子搟成直徑約12厘米的薄圓皮，再對疊成半圓形，用刀在半圓形的直邊上垂直切5刀，但不能切到圓弧邊，距離圓弧邊約1厘米。4.煮制：鍋內(nèi)加清水燒沸，將半圓皮揭開放入，煮熟后，撈于定好底味的碗內(nèi)即成。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。拉面時(shí)要用力均勻，避免面條斷裂或粗細(xì)不均。煮面時(shí)要保持水沸騰，避免面條粘連，同時(shí)掌握好煮面時(shí)間，確保面條口感筋道。

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