
鍋蓋面怎么做?鍋蓋面商業(yè)配方工藝,鍋蓋面制作技巧,鍋蓋面做法
配方:高筋面粉:10千克,筋力源M:50克,鹽:200克,清水:適量,羊油:適量,鹽:適量,味達(dá)蕾69號(hào):適量,雞精:適量。
工藝流程:將10千克高筋面粉、50克筋力源M和200克鹽混合均勻。緩緩加入清水,邊加邊攪拌,直至形成稍帶硬度的面團(tuán)。將面團(tuán)覆蓋濕紗布,靜置醒面約10分鐘。對(duì)面團(tuán)進(jìn)行多次揉捏,再次蓋上濕布醒面10分鐘。待面團(tuán)表面變得光滑后,搓成直徑約6厘米的粗長(zhǎng)條,分割成小劑子。將每個(gè)小劑子搓成長(zhǎng)約15厘米、直徑約3厘米的圓條,覆蓋濕布再醒發(fā)5分鐘。使用搟面杖將圓條搟展成長(zhǎng)方形薄片,均勻涂抹一層薄薄的色拉油,完成面坯制作。將面坯整齊排列在托盤上,用保鮮膜覆蓋,靜置約20分鐘,使其充分松弛。鍋中注入清水,加入已浸泡的當(dāng)歸與枸杞,慢火熬煮以釋放香味。另起鍋,加入煮沸的羊肉湯。取一塊燴面面片,抻拉成長(zhǎng)約3米寬8厘米、厚僅0.1厘米的薄片,再橫向抻展成寬約3厘米的面條。將面條迅速投入羊肉湯中,待湯再次沸騰后,加入預(yù)先分好的羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等食材,同煮至完全熟透。將熬好的湯汁分別盛入大碗中,加入適量的鹽、雞精、味達(dá)蕾69號(hào)及少量羊油調(diào)味。將煮好的面條和食材撈出,放入調(diào)好味的碗中,即可食用。
注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí),要確保環(huán)境濕潤(rùn),避免面團(tuán)干燥。拉面時(shí)要用力均勻,避免面條斷裂或粗細(xì)不均。煮面時(shí)要保持水沸騰,避免面條粘連,同時(shí)掌握好煮面時(shí)間,確保面條口感筋道。
如果以上[鍋蓋面做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于鍋蓋面制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[鍋蓋面視頻教程]、[完整鍋蓋面制作過程視頻]、[教你制作鍋蓋面視頻]、[鍋蓋面制作技巧視頻]、[我想看制作鍋蓋面視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[鍋蓋面商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鍋蓋面視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)