素臊子面怎么做?素臊子面商業(yè)配方工藝,素臊子面制作技巧,素臊子面做法

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配方;中筋面粉：500克,筋力源G：4克,酵母：5克,白糖：3克,溫水：300克,大豆拉絲蛋白：100克,片狀豆腐泡：100克,綠豆芽：100克,素腸：100克,專用辣椒油：適量,鹵湯：適量,香料水：50克,胡蘿卜絲：50克,黃瓜絲：50克,芝麻油：10克,小蔥：適量,黑胡椒粉：2克,醬油：15克,香醋：10克,辣椒油：適量,芝麻醬：30克.

工藝流程;將500克中筋面粉與4克筋力源G混合均勻。在300克溫水中加入5克酵母和3克白糖，攪拌均勻至完全溶解。將酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖處發(fā)酵至1.5-2倍大（通常需要1-2小時，具體時間視環(huán)境溫度而定）。大豆拉絲蛋白提前用水泡軟，然后用鹵湯鹵制至入味，撕成小條。片狀豆腐泡也提前用鹵湯鹵制，增加風(fēng)味。綠豆芽焯水燙熟，瀝干水分。素腸切成薄片，煎至表面微黃。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒了少許面粉的案板上，用力摔打幾下，排出空氣，然后揉光滑。將面團(tuán)分成若干個劑子（每個約50克），每個劑子按扁，用搟面杖搟成薄片，再用刀切成細(xì)條。將切好的面條放入沸水中煮熟，撈出控水放入碗中。加入50克香料水拌勻，再放入胡蘿卜絲、黃瓜絲、鹵制好的大豆拉絲蛋白、豆腐泡、綠豆芽、素腸等配料。根據(jù)口味加入芝麻油、小蔥、黑胡椒粉、醬油、香醋、辣椒油和調(diào)好的芝麻醬，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤谩?/span>

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時，要確保環(huán)境溫度適宜，避免過高或過低影響發(fā)酵效果。鹵制素肉材料時，要掌握好鹵湯的咸淡和火候，確保素肉入味且口感適中。煮面條時，要保持水沸騰狀態(tài)，避免面條粘連或煮過頭。

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