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        蒸拌面怎么做?蒸拌面商業(yè)配方工藝,蒸拌面制作技巧,蒸拌面做法

           日期:2019-08-17     瀏覽:358    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉:350克,小麥淀粉:125克,谷元粉:25克,筋力源A型:3克,水:175克,色拉油:適量.綠頭芽20克,醬姜絲30克,芝麻醬10克,紅醬油20克,辣油15克,醋30克,麻油7.5克,花生油12.5克,白糖、味精少許.

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        配方:高筋面粉:350克,小麥淀粉:125克,谷元粉:25克,筋力源A型:3克,水:175克,色拉油:適量.綠頭芽20克,醬姜絲30克,芝麻醬10克,紅醬油20克,辣油15克,醋30克,麻油7.5克,花生油12.5克,白糖、味精少許.

        工藝流程:將高筋面粉、小麥淀粉、谷元粉、干拌均勻。將筋力源A型加入175克水中,攪拌溶解均勻。將溶解好的筋力源A型水拌入面粉中,和成絮狀面團(tuán)。將面團(tuán)放入面條機(jī),軋成所需粗細(xì)的面條。將壓好的面條放入蒸籠中蒸熟。面條蒸熟后出籠,噴上適量的色拉油,防止粘連。待面條降溫徹底后,表面陰干即可.將芝麻醬用少許麻油或涼開水調(diào)和;將綠豆芽去頭、尾,放入滾開水內(nèi)一糴,撈入冷開水內(nèi)浸涼,倒入漏勺瀝干水?dāng)傞_,用大碗一只,先盛入面條,再舀上芝麻醬和調(diào)好的醬油、白糖、醋等調(diào)料,調(diào)料上放些醬姜絲,再蓋上綠豆芽即成.

        注意事項(xiàng):加水量要適中,確保面團(tuán)柔軟有彈性。軋面條時要注意面條的粗細(xì)均勻,避免過粗或過細(xì)影響口感。出籠后要及時噴上適量的色拉油,防止面條粘連。

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        標(biāo)簽: 蒸拌冷面 筋力源A型
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