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        三鮮水餃(山西)怎么做?三鮮水餃(山西)商業(yè)配方工藝,三鮮水餃(山西)制作技巧,三鮮水餃(山西)做法

           日期:2019-08-17     瀏覽:288    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉1千克,筋力源L8克,豬肉(四成肥,六成瘦)800克,凈大蝦肉300克,冬菇100克,水發(fā)海參300克,冬筍100克,麻油100克,富磷聯(lián)C8克,味達(dá)蕾902號(hào)4克,蔥花、精鹽、黃酒、胡椒粉、姜末、醬油、味精各少許。
         
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        配方:面粉1千克,筋力源L8克,豬肉(四成肥,六成瘦)800克,凈大蝦肉300克,冬菇100克,水發(fā)海參300克,冬筍100克,麻油100克,富磷聯(lián)C8克,味達(dá)蕾902號(hào)4克,蔥花、精鹽、黃酒、胡椒粉、姜末、醬油、味精各少許。

        工藝:1.制餃子皮:將面粉和筋力源L放入盆中,加水約450克合面,蓋上溫布餳15分鐘,放在干面粉上揉成滑潤(rùn)的面團(tuán),再搓成長(zhǎng)條,揪成120~130個(gè)面劑子,一個(gè)個(gè)按扁,再搟直徑約5~6厘米、邊稍薄、中稍厚的餃子皮。2.制三鮮餡:將豬肉絞碎,加入蔥花、富磷聯(lián)C,姜末、鹽、味達(dá)蕾902號(hào),醬油、胡椒粉、味精和少許清水及麻油攪勻。隨后將海參用開水燙一下切丁,將蝦肉切小丁,冬菇、冬筍用開水一下剁碎,一起放入上述碎豬肉中攪勻調(diào)好味,即成三鮮餡。3.左手掌放餃子皮,皮中央放適量餡心,對(duì)折,將皮子的邊緣捏緊,即成三鮮水餃生坯。4.鍋中放水燒開,放入水餃煮至皮鼓起浮下水面,用手指一觸餃皮不硬即熱,撈出勵(lì)盤,蘸醋食之。

        注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無(wú)變質(zhì),這是保證水餃品質(zhì)的基礎(chǔ)。蓋上保鮮膜醒發(fā)足夠時(shí)間,以確保面團(tuán)柔軟有彈性。搟制時(shí)要注意厚薄均勻,避免過(guò)厚或過(guò)薄影響口感。捏褶時(shí)要密封嚴(yán)實(shí),確保水餃在煮制過(guò)程中不會(huì)散開。煮制過(guò)程中要注意火候和水量,避免水餃煮破或粘連。

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