豆沙酥餅怎么做？豆沙酥餅商業(yè)配方工藝，豆沙酥餅制作技巧，豆沙酥餅做法

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配方：面粉300g，油10g，糖20g，面欣酥E10克，牛奶30g，豆沙30g，芝麻4g，蛋黃1個

工藝：油面材料混合成為面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。水油面材料混合均勻，揉搓成面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。將油面和水油面分別分成12個小面團。取一份水油面團壓扁成片，包入一份油面。其它依次做好。將包好的面團分別搟成長舌型，卷起，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。如此搟卷兩次，即成酥皮坯子。取一酥皮坯子，搟成片，包入豆沙餡，收口朝下。用手按平成小餅狀，用刀在表面輕輕劃三道，擺入鋪了錫箔紙的烤盤中。蛋黃打散，在豆沙酥餅表面刷一層，撒上黑芝麻、白芝麻即可。將烤盤放入上下火180℃預熱好的烤箱，中層烤20～25分鐘即可。

注意事項：選擇中筋面粉，面團要揉至光滑有彈性，醒發(fā)充分。面團不宜過硬或過軟，適度的柔軟度更易于操作。面團過硬會導致成品不夠酥脆，而過軟則不易成形。和面時要慢慢加入水，邊加邊揉，直到面團光滑、有彈性。

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