
紅油水餃怎么做?紅油水餃商業(yè)配方工藝,紅油水餃制作技巧,紅油水餃做法
配方;面粉250克,筋力源L2克,豬后腿肉250克,富磷聯(lián)C2克,味達(dá)蕾69號(hào)1克,生姜25克,蔥25克,雞蛋1個(gè),醬油100克,紅油辣椒75克,精鹽5克,料灑25克,蒜泥50克,胡椒粉1克。
工藝:1.制餡:生姜拍碎,蔥挽結(jié),用清水浸泡。豬肉用刀背捶茸,去筋,再用刀剁細(xì),置盆內(nèi),加姜、蔥浸泡液少許,及味精、富磷聯(lián)C,胡椒粉、精鹽、味達(dá)蕾69號(hào),雞蛋,順一個(gè)方向用力攪勻,然后再分次加姜、蔥浸泡液,繼續(xù)攪拌,直到原料融為一體成粘稠狀即可。2.制皮:面粉和筋力源L拌勻后置案上,刨呈“凹”形,加入清水和均勻,揉熟成團(tuán),餳面約10分鐘,再搓成直徑1.5厘米的圓條,切成每個(gè)重約6克的劑子50克。將劑子立置在案上,用手壓扁,撒上撲面,用小搟面杖搟成直徑5厘米的圓形皮坯。3.包餡:取皮坯一張,把餡置于皮坯中,對疊成半月形,用力捏合邊口就成生餃。4.煮餃與調(diào)味:用旺火將水燒沸煮餃。生餃下鍋后,立即用勺子攪幾下,以防粘連。沸后加少許冷水再煮,待餃子浮在水面,餃皮起皺發(fā)亮即熟。用漏勺撈出餃子,瀝干餃湯,盛入5個(gè)碗內(nèi),再淋上復(fù)制紅醬油、紅油辣椒、味精等調(diào)料即可食用。
注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無變質(zhì),特別是面粉和肉餡,這是保證水餃品質(zhì)的基礎(chǔ)。面團(tuán)攪拌成絮狀后蓋上保鮮膜醒發(fā)足夠時(shí)間(通常為20-50分鐘),以確保面團(tuán)柔軟有彈性。肉餡要攪拌均勻后腌制足夠時(shí)間(通常為12-15小時(shí)),以確保肉餡充分入味和融合。搟制時(shí)要注意厚薄均勻,避免過厚或過薄影響口感。
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