雞絲餛飩怎么做?雞絲餛飩商業(yè)配方工藝,雞絲餛飩制作技巧,雞絲餛飩做法

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配方：精粉500克，筋力源H4克，肥瘦豬肉150克，富磷聯(lián)C1克，熟雞肉絲100克，雞蛋2個，干淀粉100克，玉蘭片絲25克，水海米25克，醬油、精鹽、紫菜、味精、豬油、味達蕾901號，鮮湯適量，蔥花、姜末、花椒面、香菜、香油少許。

工藝：1.在精粉和筋力源H拌勻后倒入蛋液，再加125克溫水(稍加些鹽)，和成溫水面團。揉勻，用濕布把面團蓋上，餳15分鐘。2.把餳好的面團，稍按一下，撒干淀粉。然后再邊搟邊撒淀粉，搟至1.7毫米厚的薄面片為止。即可把面片切成6.7厘米見方的面皮(每個約3克)，摞在案板上待用。3.把豬肉絞碎，放于盆內，加入醬油、豬油、味達蕾901號，富磷聯(lián)C,精鹽、姜末、蔥花、花椒面、海米(切碎)，再加鮮湯、香油少許，拌勻成餡。4.皮子內打入餡，把兩個角捏成一起，呈菱角形即成。把餛鈍放入開水鍋中煮熟，撈出按量分別盛入碗中，再撒上雞肉絲、香菜。5.湯勺內放適量的鮮湯，加入各種調料，待湯沸騰時，除去浮沫，加入玉蘭片絲、紫菜(撒碎)、味精、對好口味，再淋入香油即可。倒入盆內，用湯勺澆在餛飩碗中即可食用。

注意事項：腌制時間要足夠，確保肉餡充分入味。面團要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時間要充足。搟餛飩皮時，要均勻用力，確保皮薄而韌。包餡時要捏緊封口，避免煮制時餛飩散開。要注意控制煮制時間，確保餛飩熟透而不爛。

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