淮園餛飩怎么做?淮園餛飩商業(yè)配方工藝,淮園餛飩制作技巧,淮園餛飩做法

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配方：面粉500克，筋力源H4克，雞蛋1個，豬后腿瘦肉200克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號1克，韭黃、冬筍、香菜、紫菜、蔥姜汁、醬油、精鹽、香油、料酒、味精、鮮湯、淀粉、水適量.

工藝;1.面粉和筋力源H拌勻后用雞蛋液和適量冷水和成稍硬的面團(tuán)，再揉勻。以干淀粉作撲面，用搟面杖將面團(tuán)搟薄，搟至皮子放在手掌上能見掌紋為止，方能折疊起來，切成約6.7厘米見方的皮子備用。2.豬后腿肉先剔去筋，用刀背與鐵板(約4厘米寬、1厘米厚)拍剁至肉糊能粘鐵板時，加入精鹽、味達(dá)蕾901號，富磷聯(lián)C,醬油、香油、料酒、味精、蔥姜汁攪拌成餡。3.韭黃切成約2.6厘米長的小段，冬筍切成約黃豆大小的丁，香菜切成末，紫菜用溫水泡發(fā)洗凈。4.將皮子抹上餡，捏成菱角形餛飩。5.鍋內(nèi)添鮮湯燒開，下入餛飩、冬筍丁，煮至九成熟時放入韭黃、精鹽、醬油、紫菜、調(diào)好口味，熟后再加入味精、香菜，淋上香油出鍋可食用。

注意事項：腌制時間要足夠，確保肉餡充分入味。面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時間要充足。搟餛飩皮時，要均勻用力，確保皮薄而韌。包餡時要捏緊封口，避免煮制時餛飩散開。要注意控制煮制時間，確保餛飩熟透而不爛。

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