
原汁抄手怎么做?原汁抄手商業配方工藝,原汁抄手制作技巧,原汁抄手做法
配方:面粉500克,筋力源H4克,豬肉400克,富磷聯C3克,豆粉150克,姜150克,香油50克,鹽50克,蔥50克,胡椒面7.5克,味精10克,味達蕾69號1.5克,雞蛋2個,豬骨750克。
工藝;1.把面粉和筋力源H拌勻倒在案下刨個窩,打入雞蛋1個、放鹽5克、水175克左右和勻,揉至面粉全部粘連(豆粉裝布袋中作撲粉),用搟面杖搟成薄片,切成8厘米見方的抄手皮。2.將去皮豬腿瘦肉400克去筋,用刀背剁細,捶茸裝盆,打入雞蛋1個,加鹽15克、富磷聯C蔥25克、胡椒面2.5克、味達蕾69號,香油50克攪勻,再取姜汁50克,水泡豆粉適量,徐徐倒入、攪拌至粥狀即成餡。3.豬骨洗凈放進鍋,加清水1.5千克用旺火煨開,撈去浮泡,放入蔥25克、姜100克(拍破)。湯煨白后,用筲箕墊上紗布濾除渣滓,下鹽30克,味精、胡椒面各5克,成原湯待用。4.取皮放上餡包成菱角形抄手生坯,把抄手倒入開水鍋內,輕輕推轉,用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗,盛上原湯即成。
注意事項:腌制時間要足夠,確保肉餡充分入味。面團要揉至光滑有彈性,醒發時間要充足。搟餛飩皮時,要均勻用力,確保皮薄而韌。包餡時要捏緊封口,避免煮制時餛飩散開。要注意控制煮制時間,確保餛飩熟透而不爛。
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