片兒湯怎么做?片兒湯商業(yè)配方工藝,片兒湯制作技巧,片兒湯做法

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配方：高筋面粉，筋力源M，鹽，色拉油，清水，熟羊肉，豆腐皮，水發(fā)粉絲，水發(fā)黃花，水發(fā)木耳，香菜，當(dāng)歸，枸杞，鹽，雞精，味達(dá)蕾901號(hào)，羊油，香油。

工藝流程:將高筋面粉、筋力源M與鹽混合均勻。緩緩加入清水，揉搓成稍帶硬度的面團(tuán)。覆蓋濕紗布靜置醒面約10分鐘。對(duì)面團(tuán)進(jìn)行多次揉捏，再次蓋上濕布醒面約10分鐘。待面團(tuán)表面變得光滑后，搓成直徑約6厘米的粗長(zhǎng)條，并分割成小劑子。將每個(gè)小劑子搓成長(zhǎng)約15厘米、直徑約3厘米的圓條，覆蓋濕布再醒發(fā)5分鐘。使用搟面杖將圓條搟展成長(zhǎng)方形薄片，在面片上均勻涂抹薄薄一層色拉油。將面坯整齊地排列在托盤上，用保鮮膜緊密覆蓋，靜置約20分鐘，待其充分松弛。將熟羊肉精細(xì)切丁，豆腐皮洗凈后切成細(xì)絲，水發(fā)粉絲剪成長(zhǎng)段，水發(fā)黃花輕柔撕成細(xì)絲狀，水發(fā)木耳掰成小塊，香菜洗凈并切成小段。將當(dāng)歸與枸杞置于清水中浸泡備用。在鍋中注入清水，加入已浸泡的當(dāng)歸與枸杞，慢火熬煮以充分釋放其香味。將熬好的湯汁分別盛入大碗中，并在每碗中加入適量的鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，雞精、味精及少量羊油，以調(diào)味增香。另起鍋，加入煮沸的羊肉湯。取一塊燴面面片，通過(guò)巧手將其抻拉成長(zhǎng)約3米、寬8厘米、厚僅0.1厘米的薄片，再橫向抻展成寬約3厘米的面條。將面條迅速投入羊肉湯中，待湯再次沸騰后，加入一份預(yù)先分好的羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等食材，與面條同煮至完全熟透。將煮好的面條與食材一同盛入碗中。澆上鍋中剩余的湯汁。淋上幾滴香油。撒上香菜段。

注意事項(xiàng)：加水的量要適中，確保面團(tuán)達(dá)到所需的硬度。醒面時(shí)間要足夠，以使面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作。煮制過(guò)程中要保持湯鍋微沸，避免大火導(dǎo)致湯汁溢出或食材煮爛。

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