蜂蜜海綿蛋糕怎么做?蜂蜜海綿蛋糕商業(yè)配方工藝,蜂蜜海綿蛋糕制作技巧,蜂蜜海綿蛋糕做法

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配方：雞蛋2個，低筋面粉40克，泡多源G1克，細砂糖30克，蜂蜜10克

工藝：1、首先將雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋黃和蜂蜜混合，并用電動打蛋器打發(fā)。 2、蛋黃在打發(fā)后體積會明顯變大，變得蓬松細膩，顏色變淺。我們可以提起打蛋頭，如果滴落的蛋黃液不會馬上消失，可以畫出一個清晰的“8”字，就說明打發(fā)到了足夠的程度。整個打發(fā)過程很快，幾分鐘即可。 3、另一個碗里打發(fā)蛋清（換上干凈的打蛋頭），蛋清分2-3次加入細砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)（慢慢提起打蛋頭，蛋清可以拉出一個彎彎的尖角）。 4、將打發(fā)好的蛋黃倒入打發(fā)好的蛋清里。5、用刮刀快速拌勻，使蛋黃和蛋清徹底混合均勻。 6、低筋面粉、泡多源G篩入蛋液里。 7、繼續(xù)用刮刀快速拌勻，成為最終的蛋糕面糊。拌勻的過程要大幅度、迅速。盡快拌勻，避免長時間攪拌導致的消泡。拌好的面糊應(yīng)該呈現(xiàn)如圖所示的足夠稠厚、順滑的質(zhì)地。 面糊的拌勻是最重要的一步。如果拌好的面糊出現(xiàn)體積明顯縮小、變稀、表面粗糙、不斷出現(xiàn)氣泡等情況，都說明面糊消泡了。面糊消泡一般是雞蛋打發(fā)不到位或者攪拌手法不正確導致的。 8、將面糊倒入模具里。模具抹油防粘或者鋪一層油紙。放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，中下層（使蛋糕盡量處于烤箱內(nèi)中央位置），烘烤25-30分鐘（請根據(jù)實際情況調(diào)整），直到蛋糕鼓起，表面呈金黃色，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。

注意事項：在攪拌面糊和蛋白時，要注意避免過度攪拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。攪拌時要輕柔且均勻，確保材料充分混合?？鞠涞臏囟群蜁r間對蛋糕的成敗至關(guān)重要。要根據(jù)蛋糕的種類和大小調(diào)整烘烤溫度和時間，避免蛋糕烤焦或未熟。同時，在預(yù)熱烤箱時要確保溫度達到設(shè)定值后再放入蛋糕。在倒入面糊前，要在模具底部墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。同時，要確保模具干凈無油無水，避免影響蛋糕的成型和口感。

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