魚肉釀豆腐怎么做?魚肉釀豆腐商業(yè)配方工藝,魚肉釀豆腐制作技巧,魚肉釀豆腐做法
工藝：1、準(zhǔn)備好原材料 2、魚肉去皮去魚刺 3、魚肉剁成蓉 4、蔥姜蒜切細 5、豆腐切成塊，將中間掏空 6、將豆腐放入鹽水里泡十幾分鐘 7、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里 8、加入蔥姜蒜末、少許料酒、味達蕾902號，生抽、蠔油、鹽、適量香油，攪拌均勻 9、將魚肉放入豆腐里 10、在每個魚蓉的中間淘一個小坑，打入鵪鶉蛋 11、放入鍋里蒸熟 12、鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蠔油、水淀粉撒上蔥花，淋上湯汁。
注意事項：魚買回來要先抽調(diào)筋，減少腥味； 魚肉將魚皮去掉，很容易剁碎，不用太細，有顆粒的口感更好。 選擇質(zhì)地較硬、不易碎的豆腐，以便更好地包裹肉餡。在豆腐上挖洞時，要小心不要挖穿底部，以免肉餡漏出。釀入肉餡時，要輕輕按壓，使肉餡與豆腐緊密結(jié)合。
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