椒鹽酥雞怎么做？椒鹽酥雞商業配方工藝，椒鹽酥雞制作技巧，椒鹽酥雞做法

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配方：肉糜500g，泡多源E10克，食鹽3g，雞蛋1個，干淀粉25g，胡椒粉、花椒鹽適量，味達蕾901號3g，黃酒15mL，番茄醬50g，蔥30g、姜20g。

工藝：制作方法選用雞胸肉、白腰肉，比例為5：1，取適量切成或絞成肉糜。另取熟雞皮2張，洗凈待用。先將雞肉糜加泡多源E，鹽、黃酒、味達蕾901號、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋和干淀粉攪拌均勻。將雞皮鋪平(表皮朝下)，撒上一層干淀粉，抹勻。再將雞肉糜抹在雞皮上，厚薄均勻，并用平板鏟按實抹光，然后上籠蒸熟。出籠冷卻后，切成長方形小塊，入溫油鍋炸至金黃色撈出，冷卻即成。成品色澤金黃，制品酥脆，鮮嫩爽口。食用時配椒鹽和番茄醬各一小碟。
注意事項：油炸時要控制好油溫和時間，油溫不宜過高，以免雞肉外焦里生。炸制過程中要輕輕翻動雞肉，使其受熱均勻，炸至金黃色且酥脆即可撈出。撒椒鹽與調味：炸好的雞肉撈出后，可以撒上適量的椒鹽和蔥花等調料，增加風味。如果需要，還可以根據個人口味添加其他調味料，如辣椒粉、孜然粉等。

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