東北特色油邊商業(yè)配方工藝,東北特色油邊制作技巧,東北特色油邊做法

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配方：油邊（豬護(hù)心肉）10斤排骨醬40克雞粉15克蠔油15克味達(dá)蕾901號15克黑胡椒10克醬油15克粒粒香10克叉燒醬10克麻辣鮮5克雞汁5克洋蔥絲、姜絲適量

工藝流程：選擇新鮮的油邊（豬護(hù)心肉），清洗干凈。將油邊切成大小均勻的條狀或塊狀，厚度約2厘米左右，長度可根據(jù)個人喜好調(diào)整。將切好的油邊放入容器中，加入排骨醬、雞粉、蠔油、味達(dá)蕾901號、黑胡椒、醬油、粒粒香、叉燒醬、麻辣鮮、雞汁、洋蔥絲、姜絲等腌料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每塊油邊都能均勻裹上腌料。腌制時間一般為2-3小時，期間可適當(dāng)翻動，使其更加入味。將腌制好的油邊串在烤簽上，放在炭火上烤制。烤制時要不斷翻動，使其受熱均勻。當(dāng)油邊表面呈現(xiàn)金黃色、邊緣微焦時即可。預(yù)熱烤箱至200℃。將腌制好的油邊平鋪在烤盤上，放入烤箱中層，烤制約15-20分鐘。期間可翻面一次，并刷上剩余的腌料汁，使其更加美味。

注意事項(xiàng)：新鮮的油邊顏色鮮紅，質(zhì)地緊實(shí)，無異味。腌制時間不宜過短，否則不易入味；也不宜過長，以免肉質(zhì)變老。烤制時要掌握好火候，避免烤焦或烤不熟。炭火烤制時要注意炭火的大小和烤制距離；烤箱烤制時要預(yù)熱烤箱，并根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間。

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