腸粉怎么做?腸粉商業配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法

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配方：早秈米：500克，小麥淀粉：55克，筋力源D：2克，，腸粉盤用油：適量，雞蛋和肉沫：每個腸粉1個雞蛋和適量肉沫，腸粉湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油：適量。

工藝流程：將500克早秈米清洗干凈，加水浸泡3-5小時。撈出浸泡好的大米，加入1.7-2斤水磨成米漿。將55克小麥淀粉和2克筋力源D干拌均勻，再加入55克水調成糊，靜止浸泡2小時。將米漿與淀粉糊混合均勻。取出10%的混合糊（約60克），用200克開水沖燙，攪拌均勻。將沖燙好的米漿與其他混合糊一起，使用電鉆攪拌器高速攪拌，打攪成均勻細膩米漿，即成腸粉糊。蒸屜或腸粉盤擦點油，取100克左右腸粉糊放入蒸屜或盤中。打入一個雞蛋，放入一些肉沫，攤勻。蒸2-3分鐘，至腸粉熟透。使用刮板將蒸好的腸粉刮出，放入盤中。根據口味澆上腸粉湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油等調味品。

注意事項：大米浸泡時間要足夠，以確保磨出的米漿細膩。淀粉糊要調勻，避免結塊。沖燙時要迅速攪拌均勻，避免局部過熱。蒸制時間不宜過長或過短，以腸粉熟透且口感爽滑為宜。

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