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配方：奧爾良腌料、味達(dá)蕾903號、富磷聯(lián)B、雞粉、白胡椒粉、雞汁、藤椒油、辣鮮露、醬油。植物油、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、白芝麻。孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蔥花。

工藝流程：用清水浸泡雞爪2小時(shí)，泡出血水，防止烤制時(shí)發(fā)黑，減輕腥味。：浸泡后撈出雞爪，充分控干水分，以免影響后續(xù)腌制效果。將控干水分的雞爪放入大盆，加入奧爾良腌料、味達(dá)蕾903號、富磷聯(lián)B、雞粉、白胡椒粉、雞汁、藤椒油、辣鮮露、醬油腌料攪拌均勻。倒入秘制紅油，鎖住水分、提香、去腥。確保每個(gè)雞爪都均勻裹上腌料，避免儲(chǔ)存時(shí)發(fā)粘。將雞爪放入冰箱冷藏腌制至少4小時(shí).腌制完成后，將雞爪穿串。直接上爐烤制，烤至外皮金黃酥脆，內(nèi)部嫩滑即可。最后撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蔥花，

注意事項(xiàng)：充分浸泡并換水，去除血水和雜質(zhì)。徹底控干，防止腌制時(shí)水分過多影響味道。至少4小時(shí)，確保入味。根據(jù)烤箱或烤爐情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。

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