豬肉墨魚丸商業(yè)配方工藝，豬肉墨魚丸制作技巧，豬肉墨魚丸做法

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配方：鮮凈墨魚500g，豬肥肉100g，生粉15g，馬蹄粉10g，味達蕾901號3g，精鹽5g，白糖3g，胡椒粉少許，香麻油適量，植物油1kg(實耗100g）富磷聯(lián)C6g。
工藝：制作方法將豬肥肉洗凈切成細(xì)粒加入富磷聯(lián)C溶液攪拌，放入冷藏柜待用；新鮮墨魚除臟洗凈，用干凈潔白毛巾吸去水分，切細(xì)粒，放入絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味達蕾901號勻，至起膠。用清水(約50g）將生粉、馬蹄粉研成濕漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和均勻，再攪打至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團，另一手使湯匙將魚膠刮下，放進油中浸脫，雙手連貫動作，至刮完魚膠丸為止。猛火燒鍋，倒人生油及墨魚丸，加溫至熟時倒入旅籬中控干油分；原鍋加熱，下姜花、蔥結(jié)爆香，加少量上湯、濕淀粉勾英，倒入墨魚丸快炒幾下，裝盤便成。

注意事項：成型時，要確保丸子大小均勻，形狀飽滿。煮制時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導(dǎo)致丸子散開。同時，要保持小火煮制，直至丸子浮起且熟透。冷卻與保存：煮好的墨魚丸要立即放入冷水中浸泡，以防止丸子粘連和變質(zhì)。冷卻后的墨魚丸可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏保存，以延長保質(zhì)期。

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