吊爐餅怎么做?吊爐餅商業(yè)配方工藝,吊爐餅制作技巧,吊爐餅做法

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配方：面粉：1000克，面欣酥A：10克，水：560克，酵母：10克，白糖：20克，食用油：90克，紅豆餡料：適量，芝麻：適量，蛋黃液：適量。

工藝：將面粉和面欣酥A干拌均勻。稱取水560克，加入酵母和白糖，攪拌溶解。將溶解好的水倒入混合好的面粉中，和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。在100克面粉中加入90克食用油，調(diào)成酸奶一樣的油酥。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，搟成三毫米的大面片。淋上調(diào)好的油酥，用刮板刮平，撒上干面粉。從下往上卷起來(lái)，卷好后切成大小均勻的面劑。切好的面劑不用搟，用手捏成一個(gè)正方形，再包上兩勺紅豆餡料。像包包子一樣包起來(lái)，收口捏緊，然后在側(cè)面劃上刀口。將所有餅胚放入烤盤，表面刷一點(diǎn)水，撒上芝麻點(diǎn)綴。再刷上一層蛋黃液。烤箱提前預(yù)熱，送入烤箱，上下火200度烤15分鐘，直至表面金黃熟透。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要適中，確保面團(tuán)發(fā)酵充分，但不宜過(guò)長(zhǎng)，以免面團(tuán)過(guò)酸。油酥的稠度要適中，過(guò)稀或過(guò)稠都會(huì)影響餅的口感。搟面時(shí)要盡量搟得均勻，卷面時(shí)要卷緊，這樣層次才會(huì)分明。烤制時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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