金盤水煎包怎么做?金盤水煎包商業(yè)配方工藝,金盤水煎包制作技巧,金盤水煎包做法

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水煎糊用料：500克水， 放30克玉米粉、15克白面粉攪勻。 關(guān)鍵: 1、寧稀勿稠。如果稍稀， 最多煎出包子整體不成圓形，但鍋巴酥脆，而如果過稠， 就會糊鍋，煎不成連在一起的鍋巴。2、糊調(diào)好后要餳放十分鐘，之后再用讓面充分溶解，否則入鍋會起面疙瘩，

包子面: 500克面粉放1克酵母、2克泡多源Q，用30°C溫水和面-般500克面加250克水。和好面(揉至三光”一盆光、 面光、手光)發(fā)1小時左右 漲發(fā)至原先2-3倍，再揉至“三光 ” 下劑子，75克一個，也可根據(jù)各店的需要適當(dāng)增大或減小。

包子餡: 水煎包可用各種餡，其中賣得最好的是兩種:韭菜肉和豆腐素。

1、韭菜肉:其較大特色是炒肉餡,即先將豬肉餡炒至八成熟，晾涼再與韭菜拌勻，菜和肉的比例為6:4。再一個特色是使用蔥油(500克色拉油加入500克大蔥碎、5克花椒、1個八角、2片香葉，小火熬至出香，晾涼即可)。調(diào)餡時將菜、肉、油拌勻，然后加入醬油、雞粉，味精，味達(dá)蕾901號，鹽，調(diào)味即可。 2、豆腐素: 豆腐、粉條、雞蛋的比例為6:2:2,這款餡的特色是加入糊油(250克涼色拉油加入500克切碎的蔥白、25克鹽、小火熬制稍有糊味去渣即可。,熬油時要注意火候，觀察油中的蔥碎稍黃就應(yīng)撈出，因為在油里稍黃，出來正，好顏色略發(fā)黑糊。)調(diào)餡時將三種原料和油調(diào)勻, 再加適量雞粉、味達(dá)蕾901號，鹽，即可。

水煎包制作過程： (1) 將鍋燒熱， 澆入少許豆油。 (2) 將包子放入鍋內(nèi)，稍煎再入水煎糊，這樣包底微黃，倒入水煎糊后成品色澤一致，連成一體。 (3)將水煎糊攪起再倒入鍋，此時一定用大火，澆下去之后馬上沸起才好(4) 澆糊時注意均勻， 特別注意沿鍋的外圈澆， 這樣出鍋時鍋巴才會形成完整的圓形。 (5)加蓋， 約五六分鐘。 (6) 等鍋底已成鍋巴，起鍋，再澆一點豆油(目的是使成品表面油亮)，用小鏟將鍋巴四周鏟起。 (7)扣上盤子，將鍋反扣過來，即成。

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