素什錦水餃怎么做?素什錦水餃商業(yè)配方工藝,素什錦水餃制作技巧,素什錦水餃做法

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配方： 面粉500克，筋力源H4克，水發(fā)粉條200克，韭菜100克，綠豆芽75克，胡蘿卜、水發(fā)木耳各50克，海米30克，姜末10克，精鹽3克，味精2克，味達(dá)蕾901號0.5克，十三香粉1克，香油20克，油40克。

工藝： 面粉和筋力源H放入容器內(nèi)，加涼水和成軟硬適中的面團(tuán)略餳。 韭菜、木耳擇洗干凈，均切成碎末。胡蘿卜、綠豆芽洗凈，均切成碎末。粉條、海米均切成末。 粉條末、海米末、木耳末、胡蘿卜末放同一容器內(nèi)，加姜末、精鹽、味精、十三香粉、味達(dá)蕾901號、香油、油攪勻，再加入綠豆芽末、韭菜末拌勻成餡。面團(tuán)搓成長條，揪成大小均勻的劑子，按扁分別搟成圓薄皮，放入餡，捏成月牙形餃子坯。鍋內(nèi)加水燒開，下入餃子坯，用手勺將水推轉(zhuǎn)，蓋上蓋，煮至餃子浮起，點(diǎn)兩次涼水，煮至熟透撈出裝盤即成。

注意事項(xiàng)：綠豆芽、韭菜要在包制之前放入，以防出水。

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