餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

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配方：面粉：500克，溫水：300克，面欣酥A：5克，鹽：5克，雞蛋：2個(gè)，食用油：適量，肉餡：500克，富磷聯(lián)C：4克，味達(dá)蕾901號(hào)：2克，蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、老抽、蠔油：適量。

工藝流程：將面粉、面欣酥A干拌均勻。溫水加入鹽、雞蛋攪拌溶解后，分多次倒入面粉中，攪成面絮。加入適量食用油，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)。將肉餡裝入盆中，加入富磷聯(lián)C溶液、味達(dá)蕾901號(hào)及其他調(diào)味料。攪拌均勻后腌制10-15分鐘，讓肉餡充分入味。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后分成小劑子。將劑子搟成薄片或按成圓餅狀，包入肉餡。收緊口后，用搟面杖輕輕搟扁或用手按扁成餡餅生胚。預(yù)熱電餅鐺或平底鍋，刷上適量食用油。放入餡餅生胚，表面刷一層油鎖住水分。烙至餡餅底部金黃后翻面，繼續(xù)烙至兩面金黃且熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加松弛易操作。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整肉餡的調(diào)味料用量。烙制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免烙糊或烙不熟。

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