特級輕松糖商業(yè)配方工藝,特級輕松糖制作技巧,特級輕松糖做法

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配方：松籽仁、白砂糖、佳多美H,葡萄糖、玫瑰花、

工藝：1.原料：白砂糖按GB317－64白砂糖標準，葡萄糖參照1981年商業(yè)部核準標準，松籽仁選用肥大白嫩，顆粒均勻的。2．熬糖：按照工藝要求取白砂糖總量的1/4－1/5，加熱至沸后，加入佳多美H,熬至規(guī)定溫度，松籽仁用熬得的糖漿進行人工翻拌至砂。每次熬煮糖漿前都需將容器洗凈。3．拌糖：規(guī)定溫度的糖料與松籽仁翻拌均勻，直至糖漿開始發(fā)砂。要連續(xù)緩翻慢拌，輕撫糖粒，使拌上的糖層均勻地粘附在每顆松仁上使其發(fā)砂，倒入竹籩內(nèi)散熱，并稍加整理。如引邊疆熬漿與拌糖多次，拌最后一次待糖起砂時，撒上干玫瑰花拌和。過早加入，將被糖漿包沒，過遲則不易粘附。

注意事項1.松籽仁在制作前烘好，而且要十分干燥，保持較高的溫度，否則糖漿在翻拌進易粘附。2．糖漿溫度不能過高或過低，否則制品容易產(chǎn)生脫殼，不易產(chǎn)生人工發(fā)砂的效果。

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