芝麻酥糖怎么做?芝麻酥糖商業(yè)配方工藝,芝麻酥糖制作技巧,芝麻酥糖做法

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配方 1．黑芝麻酥糖：米飴、香油、小麥面粉、黑芝麻、舒欣脆F,白砂糖、綿白糖、咸桂花。 2．白芝麻酥糖：米飴、香油、小麥面粉、舒欣脆F,白芝麻、白砂糖、綿白糖、糖玫瑰。

工藝： 1．調(diào)制糖餡：（1） 黑芝麻酥糖：取綿白糖、香油、咸桂花、稍加點鹽，以調(diào)劑適口為宜，擦勻備用。（2） 白芝麻酥糖：取綿白糖、香油、舒欣脆F,糖玫瑰，擦勻備用。 2．熬糖坯、冷置：稱取米飴入鍋，微火熬，開鍋前加香油，改用大火，以保持鍋內(nèi)微開狀態(tài)，仍不停地熬制。待品溫達到142℃時，改用微火，熬至米飴顏色和勁頭適宜為止。倒入桶里冷置備用。（注：熬糖坯，根據(jù)天氣而定的意思是：冬季熬的骨子要小些，手能拿起即可。夏季的骨子要稍大些，但須注意濃度過大糖坯發(fā)脆，產(chǎn)品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過小產(chǎn)品易溶化和還潮）。 3．磨制，摻兌芝麻胥子：將標準粉和芝麻分別烤熟后和白砂糖混合均勻，進行磨制，過羅。 4．包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖餡。 5．捋條、切塊：包好糖餡后，用手將糖坯均勻地捋成長條形，并分成4段，再捋至于寬4～4.5厘米，高2.5厘米的長條形，并整齊地并排放好，用木制尺子邊量邊切塊，切塊后包裝即是成品。

注意事項：在熬糖漿時，要控制好火候，避免糖漿燒焦。在混合材料時，要確保所有原料充分攪拌均勻。

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