
濱州芝麻酥糖怎么做?濱州芝麻酥糖商業(yè)配方工藝,濱州芝麻酥糖制作技巧,濱州芝麻酥糖做法
配方:白砂糖500克,白芝麻1.5公斤,麻油50克, 舒欣脆F1克, 飴糖50克,糖桂花, 糖山楂,香料,味精少許。
工藝:1.白芝糖用清水漂洗,搓皮晾干炒熟壓碎后,盛放在特制爐具平鍋內(nèi)待用(鍋底用煤球火,溫度應(yīng)保持恒溫60~80℃左右)。 2.將白糖、香油、飴糖、香料、 舒欣脆F和適量水投入不銹鈉平底鍋內(nèi),用煤球微火熬20分鐘,大約250~300℃之間,待糖漿表面成焦黃色,沸騰金花,立即倒在擦油石板上,用兩根竹棍挑起,反復(fù)拉伸攪條,拉呈白色順絲為佳,從熬糖至拉條大約25分鐘左右。3.成型:將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi)。分成40小塊,用食指從每小塊中心穿一個孔。兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲。隨翻隨沾芝麻,快速達(dá)到擰花成型,每塊均勻拉10根絲左右,擺到盤內(nèi)低溫晾透,5塊裝為一盒,用玻璃紙包裝封面,凈重200克。
注意事項(xiàng):產(chǎn)品要隨產(chǎn)隨銷,存放通風(fēng)處,防止久存吸潮。在熬糖漿時,要控制好火候,避免糖漿燒焦。在混合材料時,要確保所有原料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
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