濱州芝麻酥糖怎么做?濱州芝麻酥糖商業(yè)配方工藝,濱州芝麻酥糖制作技巧,濱州芝麻酥糖做法

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配方：白砂糖500克，白芝麻1.5公斤，麻油50克， 舒欣脆F1克， 飴糖50克，糖桂花， 糖山楂，香料，味精少許。

工藝：1．白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟壓碎后，盛放在特制爐具平鍋內(nèi)待用（鍋底用煤球火，溫度應(yīng)保持恒溫60～80℃左右）。 2．將白糖、香油、飴糖、香料、 舒欣脆F和適量水投入不銹鈉平底鍋內(nèi)，用煤球微火熬20分鐘，大約250～300℃之間，待糖漿表面成焦黃色，沸騰金花，立即倒在擦油石板上，用兩根竹棍挑起，反復(fù)拉伸攪條，拉呈白色順絲為佳，從熬糖至拉條大約25分鐘左右。3．成型：將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi)。分成40小塊，用食指從每小塊中心穿一個孔。兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲。隨翻隨沾芝麻，快速達(dá)到擰花成型，每塊均勻拉10根絲左右，擺到盤內(nèi)低溫晾透，5塊裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，凈重200克。

注意事項：產(chǎn)品要隨產(chǎn)隨銷，存放通風(fēng)處，防止久存吸潮。在熬糖漿時，要控制好火候，避免糖漿燒焦。在混合材料時，要確保所有原料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

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