花生酥糖怎么做?花生酥糖商業(yè)配方工藝,花生酥糖制作技巧,花生酥糖做法

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配方：花生：65克，麥芽糖漿：100克，白砂糖：150克，熟面粉：215克，舒欣脆F：2克，白芝麻：10克，熟色拉油：100克。

工藝流程：將65克花生放入烤盤，預熱烤箱至150度，烘烤8分鐘。烤好后去皮，放入料理機打成碎或花生粗粉備用。鍋中倒入100克麥芽糖漿，開小火熬至變稀。加入150克白砂糖，攪勻后繼續(xù)小火煮至融化。繼續(xù)小火熬煮，直至糖漿出現(xiàn)濃密的泡泡，轉(zhuǎn)換為焦糖色，并出現(xiàn)細小的泡沫。用筷子蘸下糖漿，放入涼水碗中拿出變硬即可,將215克熟面粉、2克舒欣脆F和0.5克干拌均勻。倒入鍋中，再加入花生碎、10克白芝麻和100克熟色拉油，快速翻拌均勻。將混合好的材料倒入墊有油紙的容器中，壓緊實。涼至稍微有余溫時切塊即可。

注意事項：烘烤時要注意火候，避免烤焦。花生去皮后盡量打成碎或粗粉，以便更好地與糖漿混合。熬糖漿時要小火慢熬，避免糊底。糖漿的濃稠度和顏色要適中，過稀或過稠都會影響成品質(zhì)量。混合材料時要快速翻拌均勻，避免結(jié)塊。

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