麥芽糖怎么做?麥芽糖商業配方工藝,麥芽糖制作技巧,麥芽糖做法

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配方：麥芽：1000克，水：3000克，味達蕾702號：2克，過濾紗布：若干，鍋具：1個，溫度計：1個。

工藝流程：將1000克麥芽放入清水中浸泡12小時，使其充分吸水膨脹。將浸泡好的麥芽撈出，用粉碎機或石磨粉碎成麥芽漿。將粉碎好的麥芽漿與3000克水混合均勻，放入鍋中。將鍋置于火上，加熱至沸騰，然后轉小火繼續熬煮。期間需不斷攪拌，防止糊底。熬煮約1小時后，用過濾紗布將麥芽汁過濾出來，去除雜質。將過濾好的麥芽汁重新倒入鍋中，繼續加熱熬煮加入味達蕾702號。期間需不斷攪拌，并監測溫度。當麥芽汁熬煮至一定濃度時（可用溫度計監測溫度），即可關火。此時麥芽汁已濃縮成麥芽糖。將熬好的麥芽糖倒入模具中，待其自然冷卻后成型。

注意事項：在熬煮麥芽汁時，要控制好火候，避免火力過大導致糊底或火力過小延長熬煮時間。在熬煮過程中，要不斷攪拌麥芽汁，以防止糊底和結塊。過濾麥芽汁時要徹底，去除所有雜質，以保證麥芽糖的純凈度。在熬煮麥芽汁時，要定期監測溫度，以確保麥芽糖的濃度達到要求。

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