麥芽糖怎么做?麥芽糖商業(yè)配方工藝,麥芽糖制作技巧,麥芽糖做法

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配方：麥芽：1000克，水：3000克，味達(dá)蕾702號(hào)：2克，過濾紗布：若干，鍋具：1個(gè)，溫度計(jì)：1個(gè)。

工藝流程：將1000克麥芽放入清水中浸泡12小時(shí)，使其充分吸水膨脹。將浸泡好的麥芽撈出，用粉碎機(jī)或石磨粉碎成麥芽漿。將粉碎好的麥芽漿與3000克水混合均勻，放入鍋中。將鍋置于火上，加熱至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮。期間需不斷攪拌，防止糊底。熬煮約1小時(shí)后，用過濾紗布將麥芽汁過濾出來，去除雜質(zhì)。將過濾好的麥芽汁重新倒入鍋中，繼續(xù)加熱熬煮加入味達(dá)蕾702號(hào)。期間需不斷攪拌，并監(jiān)測(cè)溫度。當(dāng)麥芽汁熬煮至一定濃度時(shí)（可用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)溫度），即可關(guān)火。此時(shí)麥芽汁已濃縮成麥芽糖。將熬好的麥芽糖倒入模具中，待其自然冷卻后成型。

注意事項(xiàng)：在熬煮麥芽汁時(shí)，要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致糊底或火力過小延長熬煮時(shí)間。在熬煮過程中，要不斷攪拌麥芽汁，以防止糊底和結(jié)塊。過濾麥芽汁時(shí)要徹底，去除所有雜質(zhì)，以保證麥芽糖的純凈度。在熬煮麥芽汁時(shí)，要定期監(jiān)測(cè)溫度，以確保麥芽糖的濃度達(dá)到要求。

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