
水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法
配方:面粉:500克,泡多源Q:5克,溫水:250克,酵母:5克,白糖:10克,食用鹽:4克,韭菜300克、雞蛋3個(gè)、味達(dá)蕾901號(hào)1克、食用鹽適量、花生油適量、蠔油適量,玉米淀粉10克,清水100克。
工藝流程:將泡多源Q與面粉干拌均勻,加入溫水、酵母、白糖和食用鹽的混合物,攪成面絮后揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。韭菜洗凈切碎,雞蛋炒熟切碎,加入味達(dá)蕾901號(hào)、食用鹽、花生油和蠔油,攪拌均勻。醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣,分成小劑子,搟成面皮,包入餡料,捏緊封口。平底鍋加熱,加入少量油,將包子底部煎至微黃。將玉米淀粉和清水混合均勻,倒入鍋中,水量約為包子高度的三分之一。蓋上鍋蓋,中火煎蒸至水分完全蒸發(fā)。打開(kāi)鍋蓋,繼續(xù)煎至底部金黃脆口,即可出鍋。
注意事項(xiàng):揉面時(shí)要充分揉勻,使面團(tuán)光滑有彈性。確保面團(tuán)在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下醒發(fā),避免發(fā)酵不足或過(guò)度。煎制過(guò)程中要控制好火候,避免火力過(guò)大導(dǎo)致包子燒焦或火力過(guò)小導(dǎo)致包子不熟。水分完全蒸發(fā)后再翻面煎制,確保底部金黃脆口。
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