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配方：可可塔皮：中筋面粉：75g,面欣酥E:0.7g,可可粉：8g,杏仁粉：12g,糖粉：30g,一撮鹽,黃油：40g,雞蛋：15g,爆漿奶液：奶油奶酪：190g,淡奶油：70g,糖粉：35g,低粉：6g,抹茶粉：8g,雞蛋：40g.

工藝：1.可可撻皮將所有粉類包括糖粉、鹽混合一起，攪拌均勻。混合均勻后，加入無鹽黃油，不用溫室軟化，直接切塊加入。接著用手揉搓，把黃油揉捏揉搓成小塊與面粉融合，將黃油揉搓開后，加入蛋液揉成團，這里一定要將黃油揉開才能加蛋液將揉成團的面粉，同保鮮膜密封放入冰箱冷藏30分鐘，桌面與面團撒上面粉，先把面團用搟面杖壓扁一些，再搟平，大概搟成厚度為0.5CM的面皮，然后用直徑12CM的模具裁剪出來塔底?？颈P墊上一張油紙，將面皮放入油紙上，最后套入模具備用。準備一張邊長18CM，比模具寬的油紙將剩余面團揉成長條，接著搟成0.3CM的面皮切掉多余的面皮使它剛好符合模具的高度將面皮緊貼模具內壁，然后小心輕輕地撕掉油紙在閉合處發現有多余的面皮用刀切掉然后按壓面皮使整個緊密最后用叉子或竹簽在撻底插滿孔，放入預熱180度的烤箱烤25分鐘。2.爆漿抹茶奶液溫室軟化的奶油奶酪至于熱水上，倒入淡奶油、糖粉、低粉、抹茶粉、雞蛋一起充分攪打均勻。然后過篩進入奶鍋，開小火不停攪拌攪拌至奶液出現明顯紋路，像這樣拉起有尖勾并且馬上回落就關火出鍋冷卻！用蛋抽稍微攪拌開然后倒入可可撻內，抹平后，為了能讓表面結塊，我們可以刷上牛奶與蛋黃混合的蛋奶液，然后150度烤20分鐘。20分鐘后，過篩抹茶粉與糖粉入表面，整個“碗”就做好了！

注意事項：攪拌面糊時要輕柔，避免面糊出筋。烘烤時間要根據自己的烤箱實際情況進行調整，避免烤焦或烤不熟。奶蓋打發至順滑即可，不要過度打發。

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