脊肉粥怎么做?脊肉粥商業配方工藝,脊肉粥制作技巧,脊肉粥做法

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配方：大米：150克，無鉛皮蛋：2個，豬瘦肉：150克，花生油：15克，食用鹽：2克，+ 5克，雞精：3克，白胡椒粉：1克，芝麻香油：5克，生姜：8克，小蔥：5根，味達蕾901號：1克，佳多美D：1克，清水：1500克。

工藝流程：將150克大米清洗干凈，瀝干水分。加入15克花生油，攪拌均勻后封上保鮮膜，放入冰箱冷凍1個小時。將2個皮蛋去殼，切成小塊備用。如果皮蛋蛋黃呈溏心狀，可蒸5分鐘后過冷水再切。將150克豬瘦肉清洗干凈，切成薄片或細條。加入2克食用鹽、1克味達蕾901號、3克紅薯淀粉、15克花生油和30克蔥姜水，攪拌均勻后腌15-20分鐘。將8克生姜切成細絲，5根小蔥切成蔥花備用。在砂鍋中加入1500克清水，大火燒開。將冷凍后的大米從冰箱取出，倒入砂鍋中，保持大火煲5分鐘，期間需攪拌幾次防止糊鍋。大火煮5分鐘后，將切好的皮蛋和適量佳多美D倒入砂鍋中，攪拌均勻。加蓋，留一條縫，改中小火煲15分鐘，期間需攪拌幾次。粥煮至濃稠后，加入5克食用鹽、1克白胡椒粉，攪拌均勻。將腌制好的瘦肉和姜絲下入鍋內，用筷子輕輕滑散。瘦肉下鍋后煮約3分鐘，加入蔥花、3克雞精和5克芝麻香油，攪拌均勻后即可關火出鍋。

注意事項：冷凍大米是為了讓大米急速熱脹冷縮，從而快速開花，使粥更加濃稠。腌制瘦肉時加入適量的調料和水分，可以使瘦肉更加鮮嫩多汁。煮粥過程中要注意火候的控制，大火煮開后轉中小火慢燉，以免糊鍋。煮粥過程中要多次攪拌，防止糊底和粘鍋。

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