黃橋燒餅怎么做?黃橋燒餅商業(yè)配方工藝,黃橋燒餅制作技巧,黃橋燒餅做法

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配方：水油皮:普通面粉95克、水38克、酵母1克、豬油38克、面欣酥A1克、糖粉10克。 油酥:低筋面粉120克 豬油60克。 餡料:火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克。 (將餡料內(nèi)的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)。 調(diào)料： 香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量。

工藝：1.將水油皮的面粉和面欣酥A干拌均勻，其他原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團(tuán)，靜止醒發(fā)1-2小時。 2.把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥。 3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán)。 4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。 5.取一個水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。 6.搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完。 7.依次將所有卷胚重復(fù)一遍5、6步驟。 8.取一個卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊。 9.滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。 10.將依次做好的生胚放入烤盤。 11.送入預(yù)熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)。 12.烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可。

注意事項:面胚包裹好餡料后，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。

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