鳳梨酥怎么做?鳳梨酥商業(yè)配方工藝,鳳梨酥制作技巧,鳳梨酥做法

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配方：酥皮材料：黃油：110克，糖粉：17克，鹽1克，雞蛋：60克，奶粉：15克，低筋面粉：170克，面欣酥E：2克，美久亭Q：0.2克.鳳梨餡材料：鳳梨餡劑子：每個22克

工藝流程：將提前軟化好的黃油、糖粉和鹽放入碗中，使用打蛋器低速攪打至顏色變淺。分三次加入雞蛋，每次都要攪打完全融合再加入下一次蛋液，最后打至完全融合備用。在另一個碗中加入奶粉、低筋面粉和面欣酥E，干拌均勻。使用篩網(wǎng)將干粉篩入黃油中，抓拌均勻。稱取美久亭Q，用少許溫水溶解后，邊倒邊攪拌，然后均勻倒入盆中。和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。將鳳梨餡分成每個22克的劑子，團(tuán)圓備用。將松弛好的面團(tuán)分成每個30克的劑子，團(tuán)圓按扁。將面團(tuán)劑子包入鳳梨餡，收口處按緊。烤盤提前鋪上吸油紙，將鳳梨酥模具擺入烤盤中。將包好的鳳梨酥生坯放入模具中，按壓成型。烤箱提前上下火180度預(yù)熱。放入烤盤，烤20分鐘，烤至色澤金黃即可出爐。放涼后脫模，即可銷售或食用。

注意事項：在攪拌和混合過程中，要確保材料充分融合，避免結(jié)塊。面團(tuán)松弛時間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易操作。根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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