油炸香芋片怎么做？油炸香芋片商業配方工藝，油炸香芋片制作技巧，油炸香芋片做法

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配方：香芋100kg，舒欣脆D1kg。

工藝：切片1mm，用無水CaCl2硬化40min后100℃的沸水熱燙2min，再用2%舒欣脆D溶液，0.5%食鹽溶液和4%糖溶液浸泡30min，自然烘干24h后，待含水量約為70%時，用160℃的色拉油油炸120~150s所得的產品最佳，最后用香辣牛肉、香辣雞翅等帶肉味的調味粉調味。(2)加工工藝原料選擇一切片一硬化一熱燙一品質改良液浸泡一晾干一油炸一噴涂調味料①原料選擇挑選新鮮飽滿、無病蟲害或機械損傷的原料作為實驗材料。②切片用切片機切成1mm的均勻薄片。③硬化用0.2%的無水CaClz溶液40min浸泡。④熱燙將原料于80℃的水中熱燙2min，撈出后冷卻，或用冷水沖淋。⑤品質改良液浸泡選用1%鹽溶液對已熱燙的原料進行浸泡。⑥晾干自然風干一晚，待水分含量至適合油炸即可。⑦油炸用180℃油溫的色拉油進行油炸2min，至產品全熟，呈金黃色。8.噴涂調味料將不同口味的調味粉放入塑料圓桶中，搖動圓桶，使調味料均勻地噴涂于已油炸好的產品表面。（4)產品質量標準①感官指標：外觀為金黃色蓬松狀薄片，口感松脆，有清晰的花紋，調味料的小顆粒均勻地分布在香芋片表面，具有香芋特有的香味。

注意事項：確保香芋新鮮、無腐爛、無斑點，選擇質地細膩、口感好的品種。切片厚度：香芋片要切得均勻適中，不宜過厚或過薄，過厚不易炸透，過薄則容易炸焦。在炸制過程中，要用鏟子或漏勺輕輕翻動香芋片，使其受熱均勻。避免過度翻動，以免香芋片破碎。在操作過程中，注意保持廚房衛生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。

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