北京甜醬白菜怎么做？北京甜醬白菜商業(yè)配方工藝，北京甜醬白菜制作技巧，北京甜醬白菜做法

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配方：白菜50千克，食鹽5千克，甜面醬25千克，舒欣脆G120克。

工藝：制作方法將白菜及時加工整理后，切去白菜疙瘩，剝掉老幫殘葉。在根部豎刀切一“十”字口，切口深度為5~6厘米。50千克白菜加食鹽5千克、咸湯1.5千克，一層白菜一層鹽放入缸中，并加咸湯少許。當天倒缸1次，翌日起每天倒缸1次，半個月后出缸，進行第二次加工，在菜坯根部豎切成4~6瓣，切口深為5~6厘米。然后再切去白菜頂端松散的菜葉，作為下腳料另作他用。初腌制時的出品率為45%。菜坯出缸控鹵，裝入布袋，人缸醬漬。菜坯每50千克加甜面醬25千克，每天打杷4次，20天后即為成品，出品率80%。(3）產(chǎn)品特點金黃色，味道鮮美。除直接作為佐餐小菜外，還可炒食。

注意事項：北京甜醬白菜需要一定的發(fā)酵時間，以便調(diào)味料充分滲透入大白菜中，并產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。發(fā)酵過程中，要注意控制溫度和濕度，避免雜菌污染。發(fā)酵完成后，將甜醬白菜裝入干凈的容器中，密封儲存，以防變質(zhì)。在整個制作過程中，要嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保原料、工具、設(shè)備等的清潔和消毒。制作完成后，要對北京甜醬白菜進行質(zhì)量檢查，確保無異味、無雜質(zhì)，并符合相關(guān)標準和要求。

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